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日料店老板康康:最好吃的刺身在钓船上

2016-10-12 11:40| 发布者: admin| 查看: 1769| 评论: 0 | 字体:

摘要:   10月11日下午,在杭州一家日料店里,康康一边和记者聊天,一边让厨师现场片一条石斑鱼。最近,在杭州的吃货朋友圈里,这家日料店很火,因为它的老板是钓鱼达人。海钓达人  最享受现钓现吃的生鱼片  记者见到 ...

  10月11日下午,在杭州一家日料店里,康康一边和记者聊天,一边让厨师现场片一条石斑鱼。最近,在杭州的吃货朋友圈里,这家日料店很火,因为它的老板是钓鱼达人。

海钓达人

  最享受现钓现吃的生鱼片

  记者见到康康的时候,他刚刚结束为期三天的海钓,从深圳飞回杭州。今年三十多岁的康康,170左右的个头,因为长年海钓的缘故,拥有健康的小麦色和精干的身形。

  康康爱钓鱼,2010年以前一般都在水库钓,也会去千岛湖这些地方钓淡水鱼,时间久了,就开始去舟山海钓,渐渐地就上瘾了,海钓地点也慢慢从省内向省外乃至国外转移,大连、日照、葫芦岛、厦门东山岛、汕头、深井平台、马来西亚等这些适合海钓的点都时常会出现他的身影。很多人因为旅行到这里而去选择海钓,而康康他们则是因着海钓,顺便到旅行了。跑了这么多地方之后,对于每个点的鱼也都有了一定的了解。

  “大连的青甘鱼做刺身比较常见,葫芦岛的雪鱼、黑头、花鲷不错,舟山的章红八九十月份口感最好,到了冬天就要吃七星鲈鱼。”身为吃货的康康,几乎知道每种鱼最好吃的时节和最好吃的方式。“海钓也有圈子,钓多了,认识的船东也就多了。一般某个地方的鱼讯特别好的时候,船东就会发消息给我们,然后我们圈子里的人一吆喝,有空的带上钓具就出发了。”

  “10月3日,我们6个人,开着一艘香港游艇,从深圳出发,去南海油田海钓。因为这次是纯休闲的海钓,所以我们离岸100多海里,探到了钓点,就开钓咯。我们的目标也比较明确,只钓好鱼,像这种野生石斑、真鲷、红鲉.......”因为海钓的经验丰富,时间久了,尝过的鱼多了,康康的舌头也被养刁了,一看钓上来的鱼不好,就会任性地把竿一甩,就看别人钓。“10月4日晚上,我们钓上了一条约莫9斤的真鲷鱼,直接就上手做刺身了。洗净之后用刀顺着纹理轻轻一划,一片薄薄的鱼肉已然在嘴里,新鲜的鱼肉薄如蝉翼、几乎透明,入口即化,鲜美不可言。”因为爱吃,康康自己也成了一个片鱼好手。

  两三天的时间,他们一行人就钓了约300斤的鱼。“一般在深海,我们两三天的时间可以钓过千斤的鱼。”康康说,这次因为游艇坏了,他们的海钓行程也提前结束了。

  因为一条3斤左右的海底飞龙

  他意外收获80多斤的金枪鱼

  康康说,海钓才是真正的钓鱼,海里的鱼十分凶猛,咬饵多,力量大,中鱼的概率要远远大于淡水钓,而且那种搏击风浪,全神贯注的紧张刺激感伴随海浪在脑海激荡,是世上少有的独特感受。其中最痴迷的就是船钓,因为通常船钓都会到深海海域进行。船钓之所以受到钓友的喜爱,更多的是因为中大鱼的几率高,几十斤甚至上百斤的鱼都需要通过船钓的方式来钓。钓鱼时,钓到的鱼越大,征服感也越强,搏鱼的过程身心俱动,成功捕获大鱼时感觉自己一个巨人。

  最令他激动的,则是一次在马来西亚的海钓经历。“有一天晚上,我和几个朋友一起在马来西亚海钓,正好钓上一条三斤左右的红色的海底飞龙,正开心地溜鱼的时候,忽然感觉手一紧,力量一下变重了。只能通过臂力跟它周旋,我当时想,应该是遇到的大鱼吃小鱼的情况了,因为它力量非常大,僵持的过程中我的手臂都快要接近麻木了,当时真有一种《老人与海》里 圣地亚哥 的感觉。”跟鱼的争斗是耐心、耐力和力量的角力,那一次正是如此。康康好几次想放弃了,但是当他坚持下来并把鱼钓起来时,那种成就感和喜悦感让他记忆犹新,“那是一条80多斤重的金枪鱼”,康康非常自豪,还翻出了视频给记者看,“那条海底飞龙的半个身子已经被金枪鱼咬在嘴里,我尝试了好几次,才把它把鱼嘴里拔出来。”(扫描版面二维码,回复关键词“金枪鱼”观看金枪鱼嘴里拔出海底飞龙视频)

  放血、冷却、碎冰保存

  他们钓回来的鱼是这样保存的

  经验老到的海钓手,出海一次动辄就会“爆箱”,即随船带的保鲜箱不够装鱼,有时一天可收获几百斤重的海鱼。

  石斑鱼、金枪鱼、立鲳、章红、黑鲷.......船上吃不完,怎么处理?

  “带回来吃呗,吃不完就分给朋友。”康康大大咧咧地回答说,在海上最兴奋的就是钓上来适合做鱼生的海鱼,吃到鱼生,疲劳感一下子就没了。“有一次,我们在马来西亚的洛克尼亚珊瑚区钓上了少见的龙尖,就直接在船上做了刺身,味道非常鲜美。”康康说,每次钓到一些在市场上很少见的鱼,在朋友圈一PO图,就会惹来无数尖叫和白眼。当然,在条件允许的情况的,他们会把鱼带回家,和朋友一起分享。比如他曾经钓到一条23斤左右的舟山大鲈鱼,带回去分给大家之后,个个都赞不绝口。

  因为水压的关系,很多深海鱼一钓上来就会挂掉,因此,康康最先要做的就是,先把鱼放血,然后用冰过的海水冷却,放在保温舱里用碎冰冷却,上岸后,再用保温箱打包,空运回来。“一般空运当天都能到,不过空运的费用也不菲,鱼加上碎冰,平均运费要10~15元一斤呢。”康康说,海钓其实挺烧钱。特别是去马来西亚海钓,一般来回的费用人均在五六千元,加上租船的费用,游玩的费用,差不多人均一万元左右。

  记者粗粗算了一笔账,店里点一个野生石斑鱼的火锅,鱼肉在一斤以上,配上锅底和蔬菜,卖200元左右。而康康从杭州出发到深圳出海钓鱼,飞机票加海钓的人均费用在6000~7000元。6个人出海,300斤鱼的运费差不多是4000~5000 元,平均一算,每斤鱼的成本价就要200元左右。因此在店里给客人吃自己钓的鱼只能算分享喜悦。
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